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 前幾天有人送來家裡自種的紅肉李,原本紅肉李直接吃應該也不錯吃,雖然會有點輕微的酸澀感,但是還算是好入口的水果了。

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First, wash the Oriental plum clean and pick out the cracked,  split and rotten fruit.

拿到紅肉李的第一件事情就是將紅肉李徹底清洗並檢查有沒有裂果,如果有裂果請挑出,因為裂果或是傷痕會影響醋的品質。

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有聽說上面那層白白的是果粉,但也不曉得是不是,所以我在最後還是使用高粱酒把它擦拭掉了,把洗好的紅肉李放在通風處晾乾。我是昨天晚上洗好後今天下午5點才開始製作。

Second, Put the washed fruit in ventilated place before it is dry.

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Ingredients:

1.Oriental plum 600g                  or    Ome 600g

2.crystal sugar 600g or 400g

3.Sorghum Vinegar 600ml

4.A clean glass jar

材料:

1.紅肉李600g 或 青梅 600g

2.未加工冰糖 600g或400g

3.金門高粱醋600ml

4.一個已經清洗乾淨且用滾水殺菌過的玻璃罐

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 因為上次製作青梅醋時,友人是介紹這瓶金門高粱醋給我,因為她製作水果醋已經很多年了,所以她經驗老到,會推薦這瓶醋應該也是有比較過後才會使用。上次去她家請教如何製作梅子醋時,她家堆了兩箱的高粱醋,當然如果不想下這麼重本的,其實全聯還是買的到一般的糯米醋,而且價格比較親民喔~至於糖其實就不需要那麼講究了,基本上是放冰糖會比較好,但是也有人是放一般的砂糖,只是糖的質好不好回直接影響到醋的品質,如果是要自己喝得當然還是會建議買好一點的無加工過的冰糖,其實友人推薦的是頂好的另外一個品牌,今天因為去全聯買醋就懶得再繞去頂好,所以就隨意挑了這包冰糖,她是標榜未加工啦。

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其實講究的人都知道要用桃太郎罐,但是因為很臨時,所以就沒有去買桃太郎罐,基本上一般的五金行店都會有賣,大小也是可以挑的,最好買六罐裝的可以製作多一點,我這瓶子是小了點。

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 上次去友人家的時候她有拿一般的高粱酒擦拭玻璃罐以及清理梅子,所以這次我也拿了家中的高粱酒來做簡單的清理,只是....58度的高粱酒也太.....奢侈了吧~~

把高粱酒倒入罐中,再拿餐巾紙整瓶擦拭一下消毒,然後在碗裡倒點高粱酒,用棉花棒輕輕擦拭一下紅肉李與梅子蒂頭處,因為怕清洗時有髒汙沒清理乾淨。

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然後紅肉李的處理方式,比較費工,需要拿水果刀劃十字,或是橫切數刀,讓果肉可以直接浸泡到醋,至於梅子只要清理蒂頭後便可以直接入罐。

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一層冰糖,一層果肉,或是果肉都處理完後,再依比例放入冰糖,然後再倒入高粱醋皆可

因為冰糖會沉澱在底部,至於高粱醋的量一定要淹過冰糖與水果。

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這個就是前些日子去友人家做的梅子醋,還沒放入冰糖,友人的做法比較特殊,她是先用醋浸泡青梅三個月後,再放冰糖進去發酵一年,如果忘記放糖,則相對可以飲用的時間便要拉長。

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其實不曉得會不會成功耶,這是我第一次製作紅肉李醋,而且還是沒有老師教的情況下自己做的

我是想說水果醋的做法應該都差不多吧~所以才想說用作梅子醋的方法做李子醋應該可以吧

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不知道多久後可以飲用,網路上有人說泡一個月,有人說三個月,還有人說要泡一年

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還是李子醋與梅子醋需要放置的時間不一樣,網路上滿多人好像三個月就拆了

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其實我也是好想趕快喝到自己製作的水果醋喔,因為這樣放著不能喝,其實還滿忐忑的,因為會怕製作失敗。這樣一來製作那麼多的水果醋就浪費了。

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下次想來嘗試檸檬醋以及葡萄醋,家裡有種釀酒用的葡萄,以前都很笨,都沒有摘來製作葡萄醋,釀了酒後家裡又沒有人要喝,最後還是放在哪裡。

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